Kuchenne rewolucje

Patelnia grillowa Durado

Cud miód

Miód to słodycz wyjątkowa. Pochodzi z roślin, wytwarzają go pszczoły, a zbiera człowiek. Łączy całą naturę, więc musi być dobry. I jest. Niby...

Jesienne przeziębienia

Ze statystyk wynika, że corocznie w okresie jesiennym co czwarty Polak łapie przeziębienie

Niewiarygodna historia Jane Crawford

W epoce, w której zamiast podania znieczulenia przywiązywano pacjentów do stołu, skalpel wycierano w poły sztywnego od krwi i ropy surduta, a...

Nowoczesna kuchnia przypomina laboratorium. Pełno w niej sprzętów, które, choć służą do przyrządzania posiłków, nie mają nic wspólnego z tradycyjnymi garnkami i patelniami.

Tłuszcz do smażenia? Woda do gotowania? Wydaje się to oczywiste. Tymczasem producenci nowoczesnych sprzętów i urządzeń kuchennych przekonują, że da się usmażyć nawet kotlet schabowy, nie używając do tego ani kropli oleju, a warzywa, żeby się ugotowały, wcale nie muszą pływać w bulgocącej wodzie. Technologia wkracza do kuchni wielkimi krokami. Dzięki niej posiłki możemy przygotowywać szybciej, a przyrządzone w ten sposób potrawy są zdrowsze i smaczniejsze. Oto urządzenia i sprzęty, o jakich jeszcze niedawno nam się nie śniło, a które  stają się już obowiązkowym wyposażeniem nowoczesnego domu.

SMAŻ MNIE, PRAŻ MNIE

◗Czasy, gdy w kuchni była jedna albo dwie patelnie, używane do smażenia wszystkiego, odeszły w zapomnienie. Teraz królują nowoczesne patelnie. Inna do naleśników, inna do grillowania mięsa, jeszcze inna do duszenia warzyw. Każda różni się także konstrukcją. Pierwsza jest lekka i płaska, druga żebrowana, a trzecia ciężka, o grubych, utrzymujących ciepło ściankach. Wszystkie wewnątrz pokrywa powłoka, która nie pozwala na przywieranie potraw – najczęściej teflonowa. Jednak ta nieco przestarzała technologia zastępowana jest już przez inną. Ciekawym rozwiązaniem jest patelnia grillowa Durado firmy Silit z powłoką ceramiczną, która przewyższa popularny teflon pod wieloma względami. Do jej produkcji wykorzystuje się najnowsze osiągnięcia nanotechnologii. Powierzchnia ceramiczna jest idealnie gładka, nic do niej nie przywiera, a na dodatek cechuje ją duża odporność na ścieranie, czego nie można powiedzieć właśnie o powłokach teflonowych. Firma Silit dodaje do ceramicznej powłoki także stopy srebra, dzięki czemu powierzchnia naczynia zyskuje osłonę przeciwko chorobotwórczym drobnoustrojom. Dzięki kontaktowi z jonami srebra potrawa jest lepiej chroniona przed pałeczkami okrężnicy (Escherichia coli) i gronkowcem złocistym (Staphylococcus aureus). Powłoka z domieszką powstrzymującego rozwój bakterii metalu nie wpływa na smak ani jakość potraw.

ELEKTRONIKA ZAMIAST KUCHCIKA

◗Gadżety, które mają wyręczyć nowoczesnego kucharza, przydają się na każdym etapie przyrządzania posiłków. Ale od początku. Wyjmujemy z lodówki kawałek mięsa. Tylko czy na pewno jest świeże? Zamiast obwąchiwać, wystarczy sięgnąć po elektroniczny nos. SensorFreshQ przykładamy do mięsa, a czujnik – analizując zapach mięsa – sprawdza, czy w mięsie nie namnażają się groźne bakterie. Mięso jest w porządku? W takim razie kolejny etap. Wkładamy mięso do piekarnika. Tylko jak sprawdzić, czy pieczeń jest już gotowa? Najlepiej użyć sondy z termometrem. Wbijamy szpikulec w mięso, a elektroniczy termometr podaje nam temperaturę, jaka jest w środku. A może lepsze będą podsmażane bitki? Proszę bardzo, sięgamy po patelnię w sam raz dla skomputeryzowanego szefa kuchni – Digital Thermometer Pan z sensorem i wskaźnikiem temperatury smażenia. Ekranik zamontowany w jej rączce podpowie nam, czy olej osiągnął już odpowiednią temperaturę. Twórcy praktycznych gadżetów nie zapominają także o miłośnikach zdrowego grillowania: elektroniczne szczypce do mięsa z grilla Digital BBQ Tongs wyposażone są w czujnik temperatury i wyświetlacz. Wystarczy dotknąć nimi mięsa na grillu, a od razu wiadomo, czy powinno jeszcze poskwierczeć. A gdy karkówka jest już gotowa, szczypce powiadomią nas o tym sygnałem dźwiękowym.

DRUGIE ŻYCIE GARNKA

◗Kto by pomyślał, że tak prosty i powszechny sprzęt jak garnek można udoskonalić! Najnowsze modele potrafią nie tylko gotować. Jeśli chcemy uraczyć rodzinę lub gości smażonym lubduszonym mięsem, wcale nie musimy sięgać po patelnię. Nowoczesne garnki z akutermicznym – podwójnym lub potrójnym– dnem szybko i dokładnie rozprowadzają ciepło, co sprawia,że można z powodzeniem wykorzystać je do smażenia. Oczywiście bez dodatku tłuszczu lub z minimalną jego ilością.
Ostatnio furorę robią garnki oraz brytfanny, np. brytfanna Ecompact firmy Silit, które – podobnie jak nowoczesne patelnie – mają ceramiczną powłokę, odporną na ścieranie oraz niepozwalającą potrawom na przywieranie do ścianek. W takich garnkach można gotować warzywa w małej ilości wody lub dusić mięso we własnym sosie. Wystarczy nałożyć pokrywkę, która dzięki specjalnej budowie dokładnie przylega do górnej krawędzi i nie wypuszcza ze środka pary. Zaoszczędzimy w ten sposób również na rachunku za prąd lub gaz. Gdy garnek rozgrzeje się do odpowiedniej temperatury, można wyłączyć palnik, a warzywa lub mięso w środku i tak wciąż będą się gotować.

JA, ROBOT

◗Nie możemy zapomnieć też o tym, co w kuchni XXI wieku staje się codziennością: o skomplikowanych robotach. Nie chodzi tu jednak o miksery, blendery i rozdrabniacze, ale o maszyny, które mogą zastąpić kucharza, na przykład takie jak Robochef. Potrafi gotować pod ciśnieniem, na parze i powoli, jak na wolnym ogniu, poza tym smaży bez tłuszczu, piecze, podgrzewa i rozmraża. Przypomina nieco wypiekacz do chleba, choć możliwości ma o wiele większe. Co ciekawe, do obróbki termicznej produktów wykorzystuje zjawisko indukcji magnetycznej, stosowane na przykład w płytach kuchennych. Poza tym – jak na prawdziwego robota przystało – pozwala się zaprogramować na włączanie o dowolnej porze, więc sam przygotuje obiad lub kolację dla wracającego z pracy zmęczonego właściciela. Reaguje również na głos w sześciu językach świata, w pamięci ma ponad 1200 przepisów typowych dla kuchni hiszpańskiej, a nawet potrafi sam się umyć. Niestety, ma jedną wadę – kosztuje ponad 2 tysiące złotych, dlatego nieszybko stanie się ulubionym pomocnikiem polskich gospodyń domowych.

PARA BUCH

◗ Warto przyjrzeć się najnowszym rozwiązaniom kuchennym w gotowaniu na parze. Parowary, szybkowary i kombiwary, które pozwalają na przyrządzanie zdrowych posiłków na parze za pomocą gorącego powietrza, niedługo będzie można oglądać wyłącznie w muzeum. Nadciągają urządzenia wyspecjalizowane, które po mistrzowsku przyrządzają poszczególne składniki posiłku, nie używają przy tym w ogóle tłuszczu, a jeśli już, to minimalne ilości. Dobrym przykładem jest frytkownica Tefal Actifry, która może usmażyć frytki z kilograma ziemniaków, wykorzystując do tego zaledwie... łyżkę oleju. Urządzenie to za pomocą termoobiegu rozprowadza gorące powietrze z drobinami oleju wśród mieszanych ciągle kawałków pociętych ziemniaków. Takie frytki, poza nazwą, nie mają nic wspólnego z frytkami z barów. Przede wszystkim są o wiele zdrowsze. Jest też ciekawa propozycja dla miłośników ryżu. Wymyślony przez Japończyków The Neuro Fuzzy Rice Cooker nigdy nie rozgotuje ryżu, niezależnie od tego, jaki każemy mu przyrządzić – biały lub brązowy. Sam dobiera czas i temperaturę gotowania w zależności od rodzaju ryżu i jego ilości. Wystarczy wlać nieco wody, włączyć i kłopot z głowy. Jeśli nawet zapomnimy o gotowaniu, po zakończeniu pracy Rice Cooker będzie przez długi czas podtrzymywał temperaturę,by posiłek był gorący.

Mariusz Nowik

mn@farmacjaija.pl

"Farmacja i Ja" marzec 2011