Wzięty z natury

Greckim bogom miód dawał nieśmiertelność. Hipokratesowi był pomocny w leczeniu ran i zakażeń. Kleopatrze - w pielęgnacji urody. Dla nas nie dość, że zdrowy i smaczny, to okazuje się jeszcze przydatny w kuchni.

Kiedyś, gdy tylko pojawiały się pierwsze oznaki kolejnego dziecięcego przeziębienia, babcia siadała na brzegu mojego łóżka z kubkiem ciepłego mleka z masłem i miodem. Nie wiem, czy ta mikstura była skuteczna, wiem natomiast, że napój smakował wyśmienicie, a ja zdrowiałam. Pamiętam również, że jako dziecko notorycznie podjadałam plastry żółtego sera obficie smarowanego miodem lub wręcz maczanego w nim.

To wspomnienia dzieciństwa. Dzisiaj z kolei jadam świeże ogórki z miodowym nadzieniem. Zwykłego ogórka obiera się, przekraja wzdłuż, nożykiem wycina pestki i w miejsce wydrążenia leje miód.

Ale co tam ogórki! Są skrzydełka kurczaka w miodzie na ostro, jest kurczak w miodzie i sezamie, żeberka na miodzie. Jest miód pitny i miodowe nalewki. Są pierniki, miodowniki i pieczone z miodem jabłka. Jest wreszcie chleb z masłem i miodem lub herbata z dodatkiem miodu. Można, wreszcie, zwyczajnie zasiąść w fotelu, z łyżeczką i słoikiem i... La dolce vita. Tyle, że to wszystko ma aż 325 kcal w 100 gramach słodkości.

Miodowe specjały

Jadłam wiele miodów. Nasz, powszechny - gryczany, rzepakowy, spadziowy, spadziowo-nektarowy, akacjowy, lipowy, koniczynowy, wielkokwiatowy. W Anglii - wrzosowy. W Chorwacji - rozmarynowy i szałwiowy. W Grecji - pomarańczowy. We Francji - lawendowy. Nie można powiedzieć, jaki rodzaj miodu jest najsmaczniejszy i najbardziej wartościowy. Różnice w ich składzie, a więc i późniejszym działaniu, tak naprawdę nie są duże. Miody leśne, spadziowe mają więcej składników mineralnych niż miody nektarowe.

Nie jest także prawdą, że im miód ciemniejszy, tym szlachetniejszy. Najlepszy jest ten, który najbardziej lubimy.

Przepisy, czyli miód na obiad

Polędwiczki wieprzowe z imbirem i miodem

Składniki:

• polędwiczki wieprzowe,
• pół szklanki sosu sojowego,
• kilka łyżek miodu (wedle uznania),
• kilka ząbków czosnku,
• kawałek świeżo startego imbiru,
• sól, pieprz,
• olej do smażenia.

Polędwiczki myjemy, osuszamy, nacieramy startym uprzednio czosnkiem i wkładamy do miski. Całość zalewamy sosem sojowym, przykrywamy talerzem i w takiej marynacie wkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia mieszamy miód oraz imbir z częścią sosu sojowego i nacieramy mięso połową powstałej glazury. Obsmażamy mięso i wkładamy do rozgrzanego piekarnika, zalewając pozostałą częścią glazury. Pieczemy ok. 20-30 minut.

Upieczone schładzamy, kroimy na grube plastry i ponownie podgrzewamy w piekarniku. Podajemy z powstałym sosem imbirowo-miodowym.

Pory smażone z miodem

Składniki:

• pory pokrojone w słupki,
• kilka łyżek octu balsamicznego,
• kilka łyżek miodu,
• łyżka sezamu,
• oliwa.

Na rozgrzanej patelni podsmażamy pokrojone w około 10-centymetrowe słupki pory. Gdy nabiorą koloru i zaczną się rozpadać, zmniejszamy ogień i dodajemy miód oraz ocet balsamiczny. Mieszamy. Gdy sos zgęstnieje, zdejmujemy pory z ognia oraz posypujemy uprażonym uprzednio sezamem. Podajemy gorące z grzankami.

Antonina Majewska

„Farmacja i ja”, październik 2009